Бизнес-консультант Elite Consulting Group

Технология переработки рыбы

Технология переработки рыбы — это сложное и многоуровневое производство. Для каждой стадии переработки нужно иметь характерное оборудование, а также проводить для работников специальное обучение. Но самое главное — цех по переработки рыбы должен соответствовать всем требованиям.

Изначально рыба поступает в цех для приемки рыбы, где она попадает из разгрузочной платформы в охлажденные камеры кратковременного хранения. В цех привозят рыбу: и свежую, и мороженую, а также охлажденную. После этого рыба проходит следующий этап, который называется очистка и разделка рыбного сырья. Часть рыбы идет в кулинарный цех, а остальная фасуется в виде полуфабрикатов.

В кулинарном цеху делают различные виды изделий из рыбопродуктов и рыбы. Некоторые из них описаны ниже.

Для того чтобы получить филе из рыбы, нужно пройти процесс очищения от всех костей. Для этой цели используют крупную мясистую рыбу. Для данного процесса приготовления филе температура воздуха не должна подниматься выше 14 ºС. Для изготовления рыбного фарша используют только качественное филе. Филе, которые не удалось очистить от всех костей, направляют для изготовления кормового фарша.

Засолка рыбы имеет два этапа. В первом этапе происходит просаливание сырья, этот процесс занимает около суток. Во втором этапе при пониженной температуре проходит созревание рыбы, которое может длиться от нескольких недель до одного месяца.

Для приготовления рыбных пресервов употребляют сырье жирностью больше 6 %. Рыбу отбирают по размерам и маринуют в сахаре, специях и соли. Наполнение банок происходит или вручную, или специальными механизмами. Помещенную рыбу герметизируют и закатывают. Охлажденная закатанная рыба должна отстояться в течение 30—45 суток.

Сушеная и вяленая рыба различаются процентным содержанием влаги. Например, при вялении влажность должна составлять около 40 %, а при сушке — 10—12 %. Процесс сушения и вяления происходит естественным образом либо с помощью специальных аппаратов. Перед тем, как сушить рыбу, ее необходимо просолить.

Приготовление рыбной муки и кормового фарша делают из отходов рыбной продукции. Таким образом, все отходы перерабатываются.

Для того чтобы получать качественную продукцию, нужно точно соблюдать технологию переработки рыбы.

 
Комментарии

Нет комментариев.

Оставить комментарий